结冷胶是由伊乐藻假单孢菌经生物发酵工程制取而成。结冷胶作为一种胶凝剂在极低用量下即可形成一系列可调的凝胶质构，保持良好风味释放的同时可提供良好的溶液稳定体系。按照含酰基的不同，结冷胶可分为高酰基结冷胶和低酰基结冷胶。

高酰基结冷胶特性：

可形成质地稳定的弹性凝胶；

耐酸；

持水性佳；

对果浆和不溶性成分具有极佳的悬浮稳定性；

与其它亲水胶体配伍好；

低酰基结冷胶的特性

极低用量下具有极高的凝胶强度；

极高的凝胶透明度；

凝胶弹性和硬度的可调性；

优越的呈味性；

良好的配伍性；

优异的热稳定性；耐酸；抗酶解。

结冷胶质量指标

使用方法（以低酰结冷胶制悬浮剂为例）

将结冷胶、柠檬酸钠、碳酸钙、白糖配成100ml水溶液，加温至95℃时保温10分钟，让胶充分溶解，冷却至85℃时加入柠檬酸、苹果酸，然后加入已杀菌的果粒，调整PH值，冷却至70℃时加香精、酸味剂，迅速冷却至常温并静置4-6小时，摇匀即可。

参考配方

结冷胶0.02%          柠檬酸0.21%           柠檬酸钠0.035%

碳酸钙0.05%          白糖5%                   苹果酸0.04%

结冷胶典型应用