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结冷胶市场应用

凝胶产品             以水为主体的凝胶甜食非常流行。只要少量的结冷胶就能用于明胶甜食以改进热稳定性并可提高凝固点,不需经冷冻而成胶。结冷胶也可改善其它凝胶产品的热稳定性。

在一些特殊的肉制品、鱼和蔬菜产品中添加胶类可获得更诱人的性质和多汁的口感。一般首选明胶。但结冷胶可完全或部分替代明胶以改善香味。

水果基产品  尽管结冷胶目前还不被用于标准的高蔗糖果酱食品中,但它可用于非标准的类似产品中,尤其是日益流行的低糖的果粒分散饮料中。高甲氧基果胶(标准果酱中的胶凝剂)需要仔细控制pH与较高的糖含量,因此不能用于低固型物含量的产品中。低甲氧基果胶或κ-卡拉胶,目前作为最常用的替代品却不能满足所需的处理工艺与货架稳定性的需要。结冷胶在食品处理中提供了很好的产品稳定性,并且由于它特殊的质构与使用时很低的浓度,可以赋于产品出色的口感及外观。它的低用量,易用性使它获得了生产商的青睐。

淀粉基产品  果品填充被广泛采用于焙烤食品,这与果冻和果酱是类似的,但其中常常含有淀粉。结冷胶可给这些含淀粉产品提供与果酱与果冻类产品一样的好处,例如:增加淀粉胶的稳定性、增强质构、降低淀粉的用量。增强的质构以及在经剪切与沉积后能部分恢复质构的能力,能给馅饼、蛋糕类果品填充物带来良好的“焙烤不褪色性”,从而对消费者产生强烈的吸引力。

与焙烤填充物相似,布丁也是以淀粉为主要增稠剂的甜食小点心。可购买到已做好的或只需加入水或奶即成的干粉形式。布丁需要的是粘稠而非结构上的凝胶。由于这类产品十分吸引消费者,一般不加入胶凝剂以防产生不希望的质构改变。然而,结冷胶是可接受的,因为低用量的结冷胶在赋予面团良好结构和稳定性的同时,可保持特征性的淀粉甜。在这里,生产工艺不须改变。

高固型产品在糖果中经常用到淀粉、果胶、明胶和琼脂,有时与其他人造亲水胶体搭配使用。典型产品包括淀粉果冻、胶姆糖、果胶果冻等。

由于这些产品须通过加热和冷却来生产,常常可以利用结冷胶且无须做工艺上的修改。通过把结冷胶和合适的淀粉合用,将降低淀粉果冻的凝固时间从而可更快的从淀粉模具中移走产品。通过调整淀粉与结冷胶的比率和各自的总量可获得不同的质构。结冷胶可赋予明胶糖果更好的热稳定性,从而在高室温中更易保藏。单独使用结冷胶也可生产出具有杰出质构、完美风味释放和长货架期的糖果。

焙烤食品的挂霜和上光剂主要含有糖和水,再加上其他可选择的添加剂如脂,色素,香精,分散剂和固体奶油等。稳定这样的系统是很难的,往往使用很多不同的亲水胶体系统。除琼脂有可能性外,任何其他的胶体都不可能单独使用,目前证明,结冷胶是可以的。结冷胶可给产品带来良好的货架稳定期、保湿性、分散性、光泽、质构和风味释放。

饮料       结冷胶可为软饮料提供额外的好处,不同的软饮料可用流动胶(Fluid-Gel)技术来稳定,这种技术广泛地用于包括乳蛋糕在内的许多食品产品中,再这些产品中流体物质是通过对凝胶进行均质化产生的,流动胶通常在冷却过程中搅拌液体混合物,中断正常的凝胶形成过程而获得的。

软饮料中,也可使体系形成弱凝胶。晃动包装会打断胶质构,并可产生与(流动胶)相似质构的可倾倒流体。用Fluid-gel技术可修饰柠檬汁、巧克力奶、果肉饮料、果汁饮料和碳酸水的风味与质构并改善口感。流动胶技术还可扩展到其它应用领域如低/无脂可倾倒饮料,巧克力奶饮料,酱油、冰淇淋、增厚奶油,以及其它要求低粘度高悬浮的产品中。

要开发新型饮料产品,可在饮品中添加结冷胶珠(含不同颜色与风味)。结冷胶珠是采用扩散凝固法制得的。将水化结冷胶溶液滴入含较高离子浓度的风味溶液中,风味物质扩散入小液滴中并凝结成小珠。 

乳制品     在一系列乳制品如果酱饼、冰激凌、酸奶和酸奶油中,随着乳制品的加热和冷却,结冷胶可形成精巧的结构。结冷胶在添加乳蛋白后成胶的能力使之作为成型剂和稳定剂使用。一系列的产品原型已被成功开发。结冷胶与淀粉合用可使产品呈现类淀粉结构、良好的稳定性、风味和加工方便的优势。结冷胶热稳定性和高温下低粘度使产品在紫外灭菌和热灭菌时有好处。

亚洲食品      在东南亚,食品的质构十分重要,人们吃东西更注重食品的结构特性而不是风味。食品如燕窝、海黄瓜、海蛰和鱼翅并没什么风味但拥有良好的质构(当然也极富营养)。这类食品供应量小,价格高,但需求量一直很大。结冷胶可模仿这类产品的质构。

饮用果酱在东南亚很流行,它们凝胶很弱,消费者可用吸管或直接饮用,因为一摇就碎。结冷胶可用来形成清亮的,热稳定的水基可吸性果酱。果酱块使饮料形成所期望的结构,提供咽喉后部的清爽感觉。

分散剂        许多食品都是分散系统——“水包油”或“油包水”。结冷胶在以上两种体系中都有应用,这里用的是它的质构和稳定性,而非成胶性。

膜和包衣       结冷胶形成膜和包衣的特性被用于面包、鸡、鱼、乳酪、蔬菜、土豆和生面类食品、比萨圈等。膜可提供很多好处,特别是降低吸油性。这样,油炸食品的脆性可保持很久。把结冷胶热溶液喷或浇至食品的表面,然后使之冷却就可成膜。另外,食品也可蘸入结冷胶冷溶液,使离子进入溶液,导致成胶或成膜。如此制得的产品可降低甚至消除脂肪含量。

粘连系统      稀的结冷胶水溶液喷至产品外部,如饼干、克立架、曲奇和马铃薯条等,可形成使用方便、无脂肪的粘连系统。由于这种溶液可形成极细的雾,从而提高喷射效率,减少喷嘴堵塞。

各种调味物如辣味作料或咸味作料等可与喷射溶液混合使用,也可在喷射后用。这种代替油的系统也可减少总的脂肪摄入量。

宠物食品      宠物食品是海藻酸盐和卡拉胶的主要市场,使用这些材料的宠物食品通常是罐装的,包含有与胶体混合的碎肉,有时这些是不加热制成的,采用海藻酸钙反应以产生胶状结构,它可以在包装与贮存早期使碎肉形成统一的结构,另外海藻酸盐可用来使碎肉联成一个连续的凝胶块,这种胶都是通过标准技术冷成型的。尽管胶冷成型有很多优点,但在宠物食品中使用海藻酸盐只限于生产碎肉产品与其它要成型的产品。k-卡拉胶也有在肉制品中将肉连成凝胶结构的作用,它是该类产品首选。但更具针对性的话,k-卡拉胶、刺槐豆胶、瓜儿豆胶与KCl的混合物与卡拉胶/刺槐豆胶使用不象单独使用卡拉胶获得的凝胶那样脆。对于许多宠物产品,都应仔细选择不同的胶凝剂复配,如此获得所希望的凝胶质构。

结冷胶在许多罐头宠物食品中的使用浓度决定于所需的最终质构。尽管结冷胶可单独使用,但更通常的是与其它亲水胶体复配使用。例如,瓜儿豆胶可给黄原胶/刺槐豆胶或高酰基结冷胶降低胶脆度方面提供协同作用。有一点可以肯定,使用结冷胶复配体系要比使用卡拉胶复配体系在宠物食品中使用量降低一倍。

非食品

 微生物培养基      琼脂与结冷胶的相似性已经之替代琼脂用于微生物培养基。50种不同属的微生物的生长研究表明,不仅可替代琼脂用于培养基,而且在某些条件下,细胞生长率更高。尤其适用于嗜热菌的培养,因为该胶热稳定性好,可承受较高温度长时间的培养,除此之外,少量的就可获得与琼脂一样的凝胶强度,并且易扩散菌落在结冷胶平板上不会变的很大,从而导致分离不开。在培养甲烷细菌时更比琼脂优越。更强的胶强度,平板预制时间更短,更干;培养甲烷细菌时间更短。的高纯度、高清澈性是额外的好处。

植物组织培养基      琼脂是目前植物组织培养的首选胶凝剂。但是琼脂中杂质或抑制因子(如硫)的存在对生长有负面影响。结冷胶由于其纯度高可作为非常有前途的替代品。在很多领域的植物组织陪养中,使用结冷胶作为胶凝剂确实促进生长。而且使用量是琼脂的1/5,能抵抗真菌污染,易从植物组织表面清除,更利于观察植物根系及组织的生长情况。

房间清香剂        卡拉胶/刺槐豆胶可用于房间清香剂,这也可用来替代,用量为前者的1/2到1/3。单独用结冷胶比用卡拉胶/刺槐豆胶得到的胶体更脆,但可通过加入黄原胶/刺槐豆胶改善,或只要加入卡拉胶、刺槐豆胶。当要保证冷冻融化稳定性时,则要加入丙三醇。

胶囊与感光薄膜       明胶通常用于软胶囊与感光薄膜。研究表明结冷胶在这个领域也有用,加或不加明胶都可以。含结冷胶的软明胶胶囊不会在胃中溶解,这在某些情况下是需要的,使用结冷胶可作为某些药物的缓释载体。明胶与阿拉伯胶可共凝聚以形成微胶囊,明胶与结冷胶也适用于共凝聚和微包埋膜与纤维。结冷胶,无论何种形式,都有出色的成膜性。膜强度决定于固型物含量,并且可通过加入成塑剂加以改善。高酰基结冷胶与淀粉混合使用在纸浆成型上特别有用,结冷胶在合适条件下也可用来生产纤维。

个人护理产品        在生产个人护理产品如防晒剂、洗涤剂及洗发调温剂时,结冷胶只是作为一种结构剂而非凝胶剂,它提供的是良好的稠度,稳定性与良好的皮肤感觉。有时,加入黄原胶或黄原胶/刺槐豆胶更可改善性能。

护齿用品         结冷胶已成功的用于透明牙膏(如皓清)的结构剂。它也可用于制备牙模。 

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